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厨师人数增至2人，明确分工

我们详细看一下在制作咖喱的过程中存在的依存关系。

图1-4 “制作咖喱”的过程中的依存关系

很显然，“切洋葱”和“炒洋葱”之间存在着依存关系。不完成“切洋葱”这项操作就不能“炒洋葱”。另外，在洋葱变成焦糖色之后会加入肉片继续炒，所以“炒洋葱”和“炒肉”之间存在着依存关系，当然，“切肉”与“炒肉”之间也存在着依存关系。

这些关系用图来表示，就是图1-4。

为了缩短“制作咖喱”用时，我们思考一下“切洋葱”“切胡萝卜”“切马铃薯”“切肉”“炒洋葱”这几项操作可否同时进行。

由于这些操作的性质，一个人是无法并行处理的。

为了能并行处理，就需要增加成为其制约条件的厨师人数。

因为前提条件是不能增加费用支出，所以我们假设恋人或家人可以帮个小忙。

乍一看，这种情况下的制约条件是厨师、砧板、菜刀等。但很显然，“炒洋葱”操作中所使用的锅、燃气灶是切菜操作中不使用的。“炒洋葱”操作中也不使用菜刀和砧板。

也就是说，在“炒洋葱”的过程中，另外一位厨师可以使用菜刀、砧板来切菜。这样的话，只需增加一个厨师，让其操作15分钟，就可以使并行处理成为可能。通过巧妙地分配工作，器具将不再是制约条件。

厨师人数暂时由一名变为两名，为了不重复操作同一步骤和重叠使用器具，我们来思考如何分配操作。

若其中仅15分钟可由两名厨师同时操作的话，可使“制作咖喱”的时长缩短为60分钟（见图1-5）。

原来的厨师在切完洋葱之后，将砧板和菜刀交给新增的厨师。新厨师继续切胡萝卜、马铃薯和肉。这期间，原来的厨师将洋葱炒至焦糖色。

新厨师在完成切菜的操作时，炒洋葱的操作也完成。这时可以在已变为焦糖色的洋葱中加入肉继续翻炒。

当然，新厨师将洋葱炒至焦糖色，原来的厨师切胡萝卜、马铃薯和肉也没关系。考虑到切菜操作的连贯性，由原来的厨师担任切胡萝卜、马铃薯和肉的操作比较好。这个案例中，考虑到后续工序翻炒中的两项操作—将洋葱炒至焦糖色和加入肉继续翻炒—合计需20分钟，为了使新厨师的参与时间缩短至最小限度，采取了如图的分配方式。

图1-5 厨师人数增至2人，各自分担一定的职责

虽然从全部完成所需时长的角度来看，无论哪一位厨师从事哪一项操作，结果都是一致的，但考虑到各项操作的相似度与连贯性，减少无效的切换动作，尽量缩短新厨师义务帮忙的参与时间，会提升咖喱饭的品质和参与人员的满足感。

参与项目的都是凡人，只要是有人参与的事情，就理所应当地要考虑当事人的情绪和心理感受，这些因素都将直接影响工作效率。